18道家常硬菜，待客家宴有面子

18道家常硬菜，待客家宴有面子 小炒肉

口味濃厚的18道家常硬菜，待客家宴有面子，花不了幾個錢特管用

用料

青辣椒（二條青）半斤；梅花肉少許；老抽，鹽少許；蔥姜少許

做法

二條青洗凈備用

斜切備用。因為二條青細長，斜切可以增加食材大小。

肉切片備用

切蔥花，姜絲，熱鍋涼油，下蔥姜爆鍋，然后下肉片快速翻炒。

待肉片變色，加入老抽調色。

倒入辣椒快速翻炒。

翻炒成熟，加入適量鹽，味精，出鍋即可。

紅燒肉

口味濃厚的18道家常硬菜，待客家宴有面子，花不了幾個錢特管用

用料

五花肉；雞蛋；冰糖；醬油（生抽和老抽）；料酒

做法

五花肉清洗切塊后放入冷水里煮開后焯水

拿出備用

熱鍋冷油放一小塊冰糖炒到有點焦色

開小火加入五花肉翻炒

加入生抽和老抽翻炒

加入料酒再翻炒

鍋里加水沒過肉，煮開后改小火先煮30分鐘

雞蛋在另一個鍋里煮熟后放入冷水里再拿出剝殼

在雞蛋上豎著劃幾刀后放入鍋中

先開大火，讓湯水翻騰給雞蛋上色，然后改中小火再煮5分鐘就可以了

出鍋了

枸杞大肉丸

口味濃厚的18道家常硬菜，待客家宴有面子，花不了幾個錢特管用

用料

五花肉350克；瘦肉350克；鹽、雞粉、醬油適量；枸杞越多越好；胡椒粉少許

做法

把肉混合在一起剁碎,放入鹽、雞粉、醬油攪拌均勻后剁成肉泥.腌1個小時.枸杞洗凈.

用手捏出肉丸成型后滾上一層枸杞(大概100克一個)在碟子上擺出造型,把剩下的枸杞擺在肉丸上面.

蒸鍋道入熱水,把肉丸放入蒸鍋,蒸熟后撒上胡椒粉即可食用.

糖醋排骨

口味濃厚的18道家常硬菜，待客家宴有面子，花不了幾個錢特管用

用料

排骨；生姜；大蒜；冰糖；醋；鹽；白胡椒粉；白芝麻

做法

選精肋條拜托老板切成約4－5cm長的小段帶回家洗凈之后放入冷水里另添加1塊拍碎的生姜去腥開火煮

煮到水開后水面上會浮起一層血末，撈出。揀出排骨段用溫水徹底清洗一遍

瀝水至于一旁待用。這時候可以根據自己喜好剝5－8枚大蒜。放在糖醋排骨醬汁里燒好的大蒜是相當好吃的

鍋里加入植物油（菜籽油為佳），保持中火

將飛水過的排骨和蒜粒以及切片的生姜一起投入油中慢炸

喜歡有咬勁的就多炸一會兒直到金黃，爛牙且喜食較軟口感的我炸到半熟這個地步就收手

大蒜如果火候不夠就挑出來放進油鍋里繼續炸到表面皺皮金黃為止。這個步驟可以防止燒的時候大蒜爛在湯里

炸排骨的鍋不用洗，盛出多余的油，只留底油，丟入兩大塊冰糖作為炒糖色之用。多說一句這一步可以預估冰糖的量，以便在加入醋的時候心里有個數。糖的量盡量多一些。在調糖醋汁的時候就不用加入額外的糖量了

大塊冰糖沒關系。小火慢慢炒慢慢翻動自然會松散變成小塊兒

保持中小火，勿心急

炒到糖液表面開始冒出金黃色大泡即可立刻沖入開水以終止加熱進程。這個步驟請隨時準備蓋上鍋蓋，遇見高溫的焦糖，爆沸的水還是很強力的